站内搜索

·公司快讯
·集团动态
·电子快报
通威集团有限公司
通威股份有限公司
通威报电子版网站
好主人宠物食品
生态通威鱼
新锐科技有限公司
通力建设有限公司
----------联系方式----------
成都双流西航港经济技术开发区腾飞路739号
邮编:610211
我们的电话:86-028-85874178、86168937
我们的传真:86-028-85874185
我们的信箱:yhl@tongwei.com

     
  本稿件来自:《电子快报》→2015年第一期→三版
   
  你不得不重视的油脂氧化
   
  [ 来源:通威科技    更新时间:2015-12-10     作者:通威科技 ]
     
      
    一般情况下,水生动物饲料中需要额外添加油脂,从而保证其正常生长需要。然而,酸败的油脂常常给水生动物带来严重的负面影响。油脂在存放的过程中,容易受光、温度、空气中的氧的作用而发生氧化,通常称为酸败。根据油脂劣变的原因和机制将油脂酸败可分为水解酸败、酮型酸败和氧化酸败。
    1)水解酸败是油脂在脂解酶的作用下发生的水解反应,水解产物有甘油、脂肪酸、单酰或二酰甘油,其中的短链脂肪酸(C4-10)具有很强的恶臭。水解酸败一般影响不大,可通过加热、精炼、破坏或消除水解产物(甘油、单双甘油脂和游离脂肪酸),达到保护目的。
    2)酮型酸败是一些污染微生物在含水的油脂及油脂食品中,会产生一些酶(如脱氢酶、脱羧酶、水合酶),促使油脂水解产生游离饱和脂肪酸,这些脂肪酸在微生物分解酶的作用下氧化,最后生成有怪味的酮酸和甲基酮,称为酮型酸败,也称β-型氧化酸败。
    3)氧化酸败是油脂或者油脂食品在储藏过程中发生败坏的主要原因,是指油脂中的不饱和酸酯因空气氧化而分解成低分子羰基化合物(醛、酮、酸等),具有特殊气味。氧化酸败是水产饲料油脂氧化最主要的方式。氧化酸败是导致油脂酸败和腐败的主要原因,是发生在不饱和脂肪酸双键相邻碳原子上的脂质过氧化反应。实验证实,脂质过氧化反应是自由基(短链物质)连锁攻击不饱和脂肪酸的过程。油脂的氧化酸败分为两种,生物性变质由生物酶促使油脂水解,理化性变质是甘油三酯的不饱和脂肪酸部分氧化造成的。
    油脂的酸败伴随着两个很重要的物理变化:一是油的颜色变深成为棕色,二是精炼油失去原有的清香味,而发出牛奶味、干草味等,严重的有刺激性的油漆味。而且随时间延长,酸败程度越来越严重,酸败实质是油脂吸收空气中的氧和溶于油脂的氧,对油脂氧化的结果。同时还有微生物、酶亦可引起油脂酸败。油脂酸败就是不饱和脂肪酸的氧化分解的产物即过氧化脂质。过氧化脂质不仅来自于动植物油脂中,亦来自于油脂的代谢产物。油脂酸败后油脂的颜色变为棕色,这是因油脂中的天然抗氧化剂被氧化成醌类色素而成。油脂变味因油脂氧化产物即过氧化脂质中含有醛、酮的成分所造成。油脂的酸就是使油脂的酸值和过氧化值的上升。在鱼油上的研究发现,第1天,鱼油带有明显的鱼腥味,颜色呈黄色,流动性好,透明度低,有明显的颗粒物;随着氧化时间的延长,鱼油味道逐渐刺鼻,透明度增高,颜色加深;第14天时,鱼油颜色加深为桔黄色,透明度高,黏稠,流动性差,刺鼻味道强烈。油脂酸败除了伴随着油脂颜色加深、黏稠透明度增高、流动性差及有强烈刺鼻味道外,碘值和不饱和脂肪酸含量也会降低,同时,酸价过氧化值饱和脂肪酸和丙二醛的含量升高。
    从化学角度来看,油脂的氧化酸败根本上是其脂肪酸的饱和键或不饱和键在物理、化学等多种因素的作用下发生键的断裂,使中性脂分解为甘油和脂肪酸,或使脂肪酸形成过氧化物,不饱和酸酯因空气氧化而分解成低分子羰基化合物如醛类、酮类等物质。脂肪氧化最重要的原因是空气中的氧所造成的氧化反应,该反应是基于分子状的氧进行的,在酶促条件下或非酶促条件下均能进行。多不饱和脂肪酸中的双键与O2-、OH.等脂质过氧化作用的引发剂(引发性自由基)反应,先形成自由基中间产物(L.),然后与O2反应形成烷过氧基(LOO.),后者再与另一类脂作用引发氢抽提作用形成LOOH。LOOH一旦形成,便自发的或者在过渡金属离子的催化下发生均裂,均裂形成的LOO.和LO.又能以链式支链反应不断地产生LOOH。该过程为一自身催化反应,即反应一旦发生就会以越来越快的速度进行下去,直到最终结束。
氧化酸败油脂在水产饲料中使用后对水生动物的影响有哪些呢?在鲤鱼、斑点*尾鮰、虹鳟和罗非鱼上的研究发现,氧化酸败油脂引起采食降低,甚至出现拒食、瘦背。氧化酸败油脂产生大量具有刺激性很强的气味的醛、酮等低分子化合物和过氧化物,这些活性化合物与饲料中的蛋白质、维生素或其它脂类作用,从而使水生动物摄食降低。瘦背主要表现为鱼体背部瘦似薄刃且两侧低凹。一般认为,是酸败脂肪对鱼类造成危害的典型症状。氧化脂肪直接破坏必需氨基酸及维生素,尤其是脂溶性的维生素,造成必需氨基酸和维生素的缺乏,氧化脂肪消耗肝脏和肌肉等组织中的维生素E,引起瘦背。
    另一方面,氧化酸败油脂还会影响水生动物的机体营养组成。首先,饲料中油脂特征会影响到鱼体脂肪含量和脂肪酸组成。其次,脂类氧化产物还会使蛋白质交联聚合,造成蛋白质变性等危害,影响水产动物体内的蛋白质含量。除此之外,氧化油脂会消耗肌肉中维生素E,同时也会使多不饱和脂肪酸含量下降,维生素E含量下降会削弱肌肉产品氧化稳定性,进而引发与维生素E缺乏症相似的症状;而多不饱和脂肪酸含量减少则降低了膜流动性,显著增加肌肉渗出性损失,产生异味和有害的过氧化产物,从而影响水产动物的产品质量。
 不仅如此,氧化酸败油脂还会影响水生动物的组织器官功能。虹鳟、斑点*尾、狼鲈、大西洋鲑、鲤鱼和五条鱼师等肝胆系统发生病变:肝脏肿大、脂肪肝、褪色、肝细胞坏死、小叶中心降解,并出现脂褐质或蜡样色素沉着。伴随这一系列病理变化常出现渗出性素质病以及胆囊肿大和胆汁颜色异常。氧化酸败油脂引起水生动物胰脏腺泡坏死,β细胞降解,严重者胰脏部分几乎消失。在脾脏,氧化油脂引发的症状主要为肿大,亦出现蜡样质沉着,常弥散具有深浅不一色素沉着的巨噬细胞。在肾脏,氧化酸败油脂引起鲤鱼出现毛细血管膨胀,肾小球坏死,斑点*尾■近曲小管部分出现透明的颗粒降解,虹鳟和狼鲈发生肾苍白和色素沉着。(上)
 
     
 
  • 上一篇新闻: 走访市场 指导一线

  • 下一篇新闻: 水中溶氧知多少?
  •  
         
      打印此文  收藏此页  关闭窗口  返回顶部  
         
           
      服务热线: 028-86168969
    蜀ICP备09010945号
    首页 联系我们 网站地图 网站声明 销售网点 留言反馈 最新招聘 Top